Les grands crus et les plats gastronomiques : comment réussir les accords ?

La France est réputée pour sa gastronomie et ses vins d’exception. Associer grands crus et plats gastronomiques relève parfois de l’art, et pour cause : il est essentiel de trouver le juste équilibre entre le goût des mets et celui du vin pour sublimer les saveurs de chacun. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir comment réussir les accords entre vins et mets afin de parfaire votre repas et épater vos convives.

Les règles de base pour accorder vins et plats

Bien accorder un vin à un plat nécessite de respecter certaines règles de base qui garantissent une harmonie parfaite des saveurs. Voici quelques conseils pour vous aider à faire les meilleurs choix en toute circonstance.

Le poids des plats et des vins

Pour commencer, il est important de considérer le poids du plat et celui du vin. Ainsi, il faut veiller à associer des vins légers avec des plats légers et, à l’inverse, des vins plus puissants avec des mets plus riches. Par exemple, un vin blanc léger et vif, comme un Chablis, se mariera bien avec des fruits de mer, tandis qu’un vin rouge plus corsé et tannique, comme un Bordeaux, accompagnera parfaitement une viande rouge.

L’harmonie des saveurs

Il est également primordial d’équilibrer les saveurs entre le plat et le vin. On distingue généralement trois catégories de saveurs : l’acidité, la douceur et l’amertume. Il existe plusieurs façons d’accorder les saveurs : soit en les opposant, par exemple en associant un vin acide à un plat gras, soit en les complétant, en mariant un vin doux avec un plat sucré.

La région d’origine

Un autre élément à prendre en compte pour réussir vos accords est la région d’origine des vins et des mets. En effet, les produits issus d’une même région ont souvent des caractéristiques communes qui leur confèrent une certaine compatibilité. Ainsi, un vin de Bourgogne tel qu’un Pinot noir s’accordera naturellement bien avec un plat bourguignon, comme le bœuf bourguignon.

Quelques exemples d’accords réussis

Maintenant que vous connaissez les règles de base pour accorder les vins et les plats, voici quelques idées d’associations qui ont fait leurs preuves.

Les poissons et les vins blancs

Les poissons et les vins blancs sont généralement de très bons compagnons de table. Les vins blancs apportent souvent une touche d’acidité qui permet de contrebalancer la richesse des poissons gras, comme le saumon ou la truite. Un Meursault ou un Chardonnay de Bourgogne s’accordera ainsi parfaitement avec un filet de saumon à la crème.

Les viandes rouges et les vins rouges

Les viandes rouges et les vins rouges constituent également un duo gagnant. Les vins rouges ont souvent une structure tannique qui se marie bien avec le caractère savoureux des viandes rouges. Un Saint-Emilion ou un Pauillac seront ainsi de très bons partenaires pour un magret de canard ou une entrecôte grillée.

Les fromages et les vins

L’accord entre le fromage et le vin est souvent délicat, car il dépend en grande partie du type de fromage. Les fromages frais et légers se marieront bien avec des vins blancs fruités, tandis que les fromages à pâte dure et les fromages bleus s’accorderont mieux avec des vins rouges puissants ou des vins doux. Un champagne peut également être un excellent choix pour accompagner un plateau de fromages variés.

Les desserts et les vins doux

Enfin, les desserts et les vins doux, comme les vins liquoreux, forment un couple harmonieux. Les vins doux apportent une touche de sucre qui s’accorde bien avec les desserts sucrés, tandis que leur acidité permet de rafraîchir le palais. Un Sauternes ou un Tokaji seront ainsi de parfaits compagnons pour un dessert aux fruits ou un foie gras poêlé.

Réussir les accords entre les grands crus et les plats gastronomiques demande un certain savoir-faire. Les règles de base présentées dans cet article vous aideront à faire les bons choix en harmonisant les saveurs, les textures et les origines des vins et des mets. N’hésitez pas à vous laisser guider par votre instinct et à expérimenter de nouvelles associations. Vous serez ainsi en mesure d’étonner et de ravir les papilles de vos convives lors de vos prochains repas.