Les cépages rouges et blancs de Bordeaux

Les vins de Bordeaux, une merveille d’assemblage ! Si vous êtes un passionné de la vinification des vins bordelais, vous savez sûrement que leur particularité réside dans le mariage subtil de plusieurs cépages.

C’est ce qui leur donne leur goût unique et incomparable. Ces cépages rouges comprennent notamment le Merlot (50% de l’encépagement en rouge) et le Cabernet Sauvignon (30%), auxquels s’ajoutent le Cabernet Franc, le Carmenère, le Malbec et le Petit Verdot. Quant aux vins blancs, les cépages les plus présents dans la route des vins bordelais sont le Sémillon (60% des cépages blanc), le Sauvignon (20%) et la Muscadell (10%). Si vous êtes intéressé par les curiosités, sachez que trois autres cépages sont également présents : le Colombard, le Merlot blanc et l’Ugni blanc. En créant ces sublimes vins, chaque wine maker exploite les éléments de la peau du raisin pour donner naissance à une palette de couleurs tout à fait admirable. Laissez-vous tenter par une escapade à la découverte de ces cépages bordelais pour vivre une expérience gustative inoubliable !

Les cépages Rouges

Découvrez les cépages les plus prisés dans la viticulture bordelaise ! Le merlot, souple et rond, est actuellement le cépage le plus répandu dans les vignes. Sa culture sur des sols humides et frais permet de lui offrir une robe lumineuse et de faire ressortir de puissants arômes de fruits rouges en bouche. Il s’agit sans aucun doute d’un vin à la fois savoureux et gourmand qui saura vous combler dès la première gorgée.

Le cabernet sauvignon, quant à lui, se distingue par sa robe d’un rouge violacé et ses puissants arômes de fruits rouges et noirs qui s’offrent à vous dès la première inspiration. Sa culture sur des sols graveleux et sa maturité tardive confèrent des tanins vigoureux à cette variété qui offre un excellent potentiel de vieillissement.

Le cabernet franc, de son côté, est prisé pour ses tanins élégants et une couleur moyenne qui permettent d’élaborer des vins fins, expressifs et frais. Les notes de framboise et de violette sont caractéristiques de cette variété qui apporte du caractère aux vins.

Enfin, pour l’élaboration de vins rouges tout à fait remarquables, les cépages auxiliaires tels que le malbec, le petit verdot et le carménère sont également utilisés. Avec cette variété de cépages, la viticulture bordelaise offre un festival de saveurs à explorer !

Cabernet-franc

Partons à la découverte d’un cépage de qualité qui vous surprendra par sa finesse et sa polyvalence : le cabernet franc.

Les grappes du cabernet franc sont petites, cylindro-coniques et lâches, parfois ailées. Les baies, petites et sphériques, présentent une pellicule fine et un jus sucré légèrement astringent.

Le cabernet franc est un parfait exemple de cépage polyvalent, idéal pour l’élaboration de vins fins et parfumés. Avec sa palette aromatique exceptionnelle et son potentiel de vieillissement intéressant, il devrait figurer en tête de liste des amateurs de vin en quête de nouvelles découvertes gustatives à explorer.

Merlot

Le terroir de prédilection de ce cépage est le Médoc où il est favorisé par la régulation thermique de l’océan et de l’estuaire, lui permettant doucement de maturer pour une production d’arômes plus développée. Les grappes sont de taille moyenne, cylindriques, lâches, parfois ailées, et les baies sphériques et petite à moyennes, d’un bleu noir intense. C’est le parfait exemple de la puissance et de la richesse des cépages bordelais qui raviront à coup sûr les amateurs de vin.

Petit verdot

Le Petit Verdot, cépage rare et exceptionnel, est connu pour donner des vins uniques, charpentés et tanniques, dotés d’une forte concentration en anthocyanes et d’une couleur vive d’un beau noir bleuté. Ces vins offrent des degrés alcooliques très honorables et une bonne garde, grâce à leur taux d’acidité totale souvent élevé et leur longue durée de maturation nécessaire pour développer pleinement leur bouquet aromatique.

Malgré sa présence relativement faible dans les assemblages (5 à 10%), le Petit Verdot est un élément crucial qui confère aux vins une note de réglisse tout à fait exceptionnelle. Les grappes du Petit Verdot sont petites à moyennes, cylindriques, compactes et rarement ailées, tandis que les baies, petites et sphériques, présentent des pellicules dures.

Le terroir privilégié pour la culture du Petit Verdot se situe dans le Médoc, où il peut profiter de la régulation thermique de l’océan et de l’estuaire pour mûrir à son rythme. Le Petit Verdot est sans aucun doute un choix de prédilection pour les amateurs de vins tanniques et charpentés, qui cherchent une expérience gustative unique et inoubliable.

Cabernet-sauvignon

Le cépage le plus vénérable de la région bordelaise, offre un vin riche en couleur, peu alcoolisé et excessivement tannique. Sa maturation tardive garantit une longue garde, offrant un bouquet qui s’enrichit avec le temps. Son profil aromatique est riche en nuances, ce cépage est un pilier dans l’assemblage de toutes les appellations bordelaises, en particulier dans le Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe…) et dans les Graves (Pessac-Léognan). Les grappes sont caractérisées par leur petite à moyenne taille, en forme de cône, ailées, avec de petites baies noires, très pruinées, revêtues d’un aspect presque bleu, une peau épaisse et dure qui entoure une chair ferme et croquante avec un goût astringent tout à fait particulier.

Malbec ou pressac ou côt

Autrefois peu réputé dans le bordelais, le cépage en question se voit aujourd’hui attribuer une place de choix en tant qu’élément essentiel des assemblages. Cette variété de raisin révèle un vin d’une richesse fruitée remarquable, d’une couleur éclatante, et aux tannins marqués pour une consommation immédiate.

Les grappes moyennes à deux ailerons, assez lâches, contiennent des baies sphériques, noires et moyennes, qui sont peu juteuses. De cette manière, le cépage offre une douceur exceptionnelle à notre palais tout en révélant des arômes intensément agréables

Carmenère

Redécouvert au Chili en 1991, le Carmenère a fait une entrée relativement discrète dans la région bordelaise, où il est peu utilisé. Ce cépage, aux allures de Cabernet Franc, se distingue par l’élaboration de vins riches, profondément colorés et à la structure tannique affirmée, qui peut parfois manquer un peu d’acidité et présenter une pointe d’amertume. Les vins jeunes sont facilement reconnaissables à leur goût herbacé. Les grappes, quant à elles, sont petites, cylindro-coniques et s’ouvrent en épis lâches. Les baies, sphériques et d’un noir bleuâtre évoquent la pulpe molle et possèdent un goût herbacé intensément caractéristique. Ce cépage unique offre une expérience gustative envoûtante à découvrir sans plus attendre.

Les cépages Blancs

Sémillon

Le cépage connu pour produire des vins élegant et racés, affiche une belle robe d’un jaune doré brillant, mais peut souffrir d’un manque d’acidité. Souvent associé au Sauvignon, il est prisé pour son bouquet aromatique riche en saveurs : amande grillée, fleur d’acacia, angélique, beurre frais, cannelle, cédrat, fruit confit, lys, miel, noisette grillée, noix fraîche, pomme verte et vanille. Ce cépage polyvalent est présent dans toutes les variétés de vins blancs de Bordeaux, mais est particulièrement apprécié dans l’élaboration de vins liquoreux tels que le Sauternes. Les grappes sont moyennes, cylindriques et ailées, avec une compacité caractéristique. Les baies, quant à elles, sont de taille moyenne, sphériques et d’un blanc doré devenant rosé à maturité complète. Avec leur peau épaisse et leur jus abondant, elles offrent une saveur légèrement muscatée. Ce cépage se révèle être un véritable délice pour nos palais fins et exigeants, offrant une gamme de saveur rare et unique.

Sauvignon

Le cépage en question est réputé pour sa richesse en sucre, idéal pour la production de vins blancs liquoreux dans la région du Sauternais. Mais ce n’est pas tout. Dans l’Entre-deux-mers, il est également à l’origine d’un vin blanc sec, très aromatique et parfumé, élégant, fin, équilibré et légèrement musqué avec un degré alcoolique bien marqué. Les arômes évoquent un véritable festin gustatif avec des notes d’abricot, d’amande amère, d’ananas, de bois de rose, de bourgeon de cassis, de buis, de fruits exotiques, d’épices, de fenouil, de feuille de cassis, de fleur d’oranger, de foin coupé, de genêt, de mangue, de miel, de note musquée, d’orange, de paille, de pamplemousse, de pomme fraîche, de silex, de violette et de zeste d’agrume. Les grappes, quant à elles, sont petites, tronconiques et parfois ailées, et les baies, petites et ovoïdes, se parent d’un beau jaune d’or à maturité complète. Avec une pellicule épaisse et une pulpe fondante, elles offrent une saveur unique rappelant celle du muscat. Ce cépage polyvalent est un choix sûr pour les amateurs de vins, leur offrant une large palette gustative de qualité supérieure.

Ugni blanc

Le cépage Ugni blanc est répandu dans les régions du Blayais et du Bourgeais, mais également utilisé dans les Charentes pour la production de cognac. Il donne un vin jaune pâle, sec, fin et très nerveux, toujours marqué par une belle acidité, mais peu aromatique. On y décèle tout de même des arômes fruités qui rappellent la banane. Les grappes sont très grandes, ailées, cylindriques et très allongées, dotées de pédoncules lignifiés à la base. Les baies de taille moyenne sont sphériques, affichant une belle couleur jaune doré voire cuivrée sur les coteaux les plus ensoleillés. Avec leur pellicule fine mais coriace, elles préservent une chair juteuse et abondante. Le vin élaboré à partir du cépage Ugni blanc promet une expérience gustative basée sur un équilibre parfait entre la vivacité et la douceur. C’est un cépage qui évoque la créativité et la découverte pour les amateurs de vin exigeants et passionnés.

Muscadelle

La Muscadelle, cépage discret et subtil, est souvent utilisée en appoint dans les assemblages de vins blancs secs ou liquoreux. Bien que sensible à la pourriture, elle donne un vin fin et délicat avec un parfum légèrement musqué rappelant les muscats, mais beaucoup plus discret. On peut y retrouver des arômes d’acacia et de chèvrefeuille. Les grappes de Muscadelle sont grandes, tronconiques et lâches, produisant des baies sphériques de taille moyenne qui sont blanches à gris rosé et mouchetées à complète maturité. Si vous cherchez un vin subtil, la Muscadelle est le choix parfait.

Colombard

Le Colombard, un cépage blanc très répandu dans le Sud-Ouest de la France, est utilisé pour produire des vins blancs secs et fruités. On y retrouve des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux, ainsi qu’une acidité vive et agréable. Les grappes de Colombard sont moyennes et compactes, produisant des baies sphériques et jaunes à maturité. Ce cépage est souvent assemblé avec d’autres pour produire des vins de haute qualité et il est apprécié pour sa capacité à ajouter de la fraîcheur et de la vivacité à tout mélange. Si vous cherchez un vin blanc sec avec une touche légèrement fruitée, le Colombard est le choix parfait. Sa robe dorée et son parfum fruité vous séduiront dès la première gorgée.