Les astuces du sommelier pour des accords mets et vins réussis à tous les coups

Lorsque l’on souhaite organiser un repas, que ce soit pour un mariage, une réception ou simplement pour recevoir des amis, il peut parfois être compliqué de trouver les accords parfaits entre les plats et les vins. Heureusement, il existe des professionnels du vin comme les sommeliers, qui se consacrent à l’étude et à la pratique de ces accords. Grâce à leurs conseils avisés, il est possible d’harmoniser les saveurs de vos plats et de vos vins pour une expérience gustative réussie. Découvrez dans cet article les astuces incontournables du sommelier pour accorder vos mets et vins comme un pro.

Conseils de base pour tous les accords mets et vins

L’art de marier les vins et les mets est complexe, mais il est possible de suivre quelques règles générales pour réussir ses accords. Ces conseils s’appliquent à tous les types de repas et de vins, du champagne au vin rouge, en passant par le vin blanc et les vins plus sucrés.

L’équilibre des saveurs

L’équilibre est la clé d’un accord réussi. Pour cela, il est important de prendre en compte la force des saveurs présentes dans les plats et les vins. Par exemple, un plat léger et délicat, comme une blanquette de veau, nécessite un vin blanc également léger et délicat. À l’inverse, un plat plus corsé, comme un gibier en sauce, s’accordera mieux avec un vin rouge puissant.

L’accord par complémentarité

L’accord par complémentarité consiste à marier les saveurs et les textures de vos plats et de vos vins. Par exemple, un plat gras et crémeux se mariera bien avec un vin acide et vif pour équilibrer les saveurs.

L’accord par contraste

L’accord par contraste consiste à opposer les saveurs de vos plats et de vos vins pour créer un mariage harmonieux. Par exemple, un plat sucré et épicé, comme un curry, s’accordera bien avec un vin légèrement sucré et fruité.

Les meilleurs accords mets et vins pour les plats courants

Que ce soit au restaurant ou à la maison, il est essentiel de connaître quelques accords mets et vins pour les plats les plus courants. Voici quelques suggestions pour vous aider à trouver le vin idéal pour chaque plat.

Les poissons et fruits de mer

Les poissons et les fruits de mer sont généralement des mets délicats qui s’accordent bien avec des vins blancs légers et fruités. Toutefois, il est possible de créer des accords plus audacieux en choisissant un vin rouge léger pour les poissons gras, comme le saumon ou le thon.

Les viandes blanches

Les viandes blanches, comme le poulet ou le porc, se marient bien avec des vins blancs puissants et aromatiques, ainsi qu’avec des vins rouges légers. Un vin rouge tannique et puissant, en revanche, risque de dominer les saveurs de la viande.

Les viandes rouges

Les viandes rouges, comme le boeuf ou l’agneau, sont généralement servies avec des vins rouges puissants et tanniques. Toutefois, il est possible de surprendre vos convives avec un accord par contraste en choisissant un vin blanc puissant et aromatique pour une viande rouge grillée.

Les fromages

Les fromages sont des mets complexes qui peuvent offrir de multiples accords avec les vins. Les fromages frais et légers, comme la mozzarella, s’accordent bien avec des vins blancs légers et fruités. Les fromages à pâte persillée, comme le roquefort, se marient bien avec des vins sucrés, comme le sauternes ou le porto.

Les astuces du sommelier pour un mariage réussi

Pour aller plus loin dans la maîtrise des accords mets et vins, voici quelques astuces de sommeliers pour vous aider à créer des mariages harmonieux et audacieux.

Penser aux vins locaux

L’une des astuces les plus simples pour réussir un accord mets et vins est de choisir des vins locaux. En effet, les plats et les vins d’une même région ont souvent été créés pour se compléter mutuellement.

Tester des accords innovants

N’hésitez pas à expérimenter et à tester des accords innovants et surprenants. Par exemple, essayez de marier un vin rouge léger et fruité avec un dessert au chocolat pour un accord par contraste surprenant et délicieux.

Faire confiance à votre palais

Enfin, la meilleure astuce pour réussir vos accords mets et vins est de faire confiance à votre palais et à votre instinct. N’hésitez pas à goûter les vins et les plats en même temps pour trouver l’accord qui vous convient le mieux.

Grâce à ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à réussir vos accords mets et vins à tous les coups. N’oubliez pas de prendre en compte l’équilibre des saveurs, la complémentarité et le contraste pour créer des accords harmonieux et savoureux. Et surtout, n’hésitez pas à expérimenter et à suivre votre instinct pour des mariages audacieux et réussis. Bon appétit et santé !