C’est un plaisir de déguster quelques « bichettes » (petites crevettes) à la terrasse d’un café devant le petit port pauillacais, en rêvant au temps jadis où l’activité était tournée vers les grands paquebots transatlantiques qui y accostaient.

Mais ce prestige est maintenant tourné vers l’activité viticole qui fait de Pauillac la capitale du vignoble médocain.

Des vins d’une qualité inégalable, obtenue par la proximité de l’estuaire qui assure une régulation thermique, par un terroir de graves sur un sous-sol d’argiles et de calcaire, et par un excellent drainage des croupes descendant vers le fleuve.

Dans leur robe de velours légèrement ambrée, les vins de Pauillac sont riches en tanins et séveux. Puissants dans leur jeunesse, leurs arômes fruités (framboise, cassis) ou floraux (rose, violette, iris) se fondent avec le temps en un bouquet délicat et long en bouche.

Riches et complexes, ils méritent qu’on les attende un peu plus longtemps.

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