Deux A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) se partagent le territoire, Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru.

Cette dernière se distingue par la sélection qualitative, révisée régulièrement, qui est le garant d’une qualité de production.

Le plateau calcaire où se situe le village médiéval de Saint-Emilion (*** à visiter), donne des vins charpentés, racés et élégants.

L’association de cépages où domine le merlot complété de cabernet franc, donne aux vins leur équilibre, leur longueur et leur principe aromatique.

L’aptitude à la garde varie selon le cru. Il faut attendre entre 4 et 8 ans pour que le Saint-Emilion dévoile toutes ses saveurs, de 6 à 12 ans pour être à l’apogée des grands crus qui peuvent évoluer favorablement pendant 20 ans.