Une plaine étroite dominant le fleuve sur un sous-sol graveleux d’excellente qualité, produit des vins souples et chaleureux.

Sur les coteaux, dans la continuité des côteaux de Saint-Émilion, un sol argilo-calcaire avec présence d’hydroxyde de fer, produit des vins de plus longue garde, robustes et plus typés « côtes » avec des tanins puissants.

Dans l’ensemble, ce sont des vins colorés, fins, équilibrés, fruités et généreux sur une finale longue. Ils développent des arômes de pruneaux et d’épices avec quelques notes animales.

Les vins de cette appellation sont composés en moyenne de 70% de Merlot, 20% de Cabernet Franc et de 10% de Cabernet Sauvignon.

Anciennement « Côtes de Castillon », après concertation avec l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine Contrôlées) cette appellation, qui regroupe plus de 350 viticulteurs, est devenue « Castillon Côtes de Bordeaux » à partir du millésime 2009.